ENTREE + PLAT + DESSERT 29.80€
pimenton de la vera & chorizo ibérique- ketchup de mangue
saumon spicy - mayonnaise sriracha
ají amarillo - lime - coco - maïs cancha
thon - foie gras grillé - soja truffé
bœuf snacké & slicé - tamarin - piment & herbes fraîches
légumes - salsa verde
poitrine de porc marinée, cuite longuement - miso - shiitaké - œuf mollet "ajitsuke tamago"
avocat - edamame - tempura de légumes - goma dare
fromage de brebis - pâte de coing
caramel tendre au miso - fusette croustillante
comme à Bangkok - glace et cajou spicy - crème pandan
crémeux au citron de Sicile - ganache & meringue au deux sésames
MATHIEU BARBIN Chef de cuisine
cocos frits - poivrons fumés
Ajì Picante
assiette 100gr - pain tomate
assiette 100gr - pain tomate
pain grillé
hot roll's tamagoyaki - shiitake & saumon spicy
sauce tonkatsu - croustillante - 8 bouchées
agneau d'ici - épices zaatar - yaourt menthe fraîche - harissa doux - 3 pièces
tomate épicée - crème d'ail fumé
MATHIEU BARBIN Chef de cuisine
2/4 personnes
chorizo & saucisson ibérico saucisse fuet serrano de Trévelez terrine de cochon Ibérique cocktail d'olives gaspacho/feta manchego/pâte de coing tortilla
à partager cuite au robatayaki os à moelle pour patienter pommes frites
200 gr fumé par nos soins gravlax blinis aux algues pain toasté crème acidulée
california roll's 8 pièces nigiri mix 6 pièces nem roll's 6 pièces tempura roll's 8 pièces
MATHIEU BARBIN Chef de cuisine